Рецепты Пасхальных куличей

Главные пасхальные угощения – крашеные яйца, творожная пасха и, конечно, кулич. Пасхальный кулич – это особый, «праздничный» вид хлеба. Его пекут из дрожжевого теста с добавлением большого количества сливочного масла, яиц и сахара.

С домашним куличом связано народное поверье: если кулич вышел удачным, то и в доме все будет благополучно. Испокон веков хозяйки не жалели для своих куличей самых лучших продуктов: каждая хотела, чтобы ее кулич был самым вкусным и красивым. Теста всегда замешивали много, ведь на Светлую седмицу было принято ходить в гости и щедро угощать друг друга свежими куличами. Рецепты куличей передавались из поколения в поколение.

И сегодня пасхальные куличи, приготовленные по старинным рецептам, получаются вкусными и долго не черствеют. Создание кулича сродни таинству. Тесто для кулича капризное и требует бережного отношения: оно не любит сквозняков, громких звуков, резких перепадов температур. И главное – не спешить. Раньше тесто для пасхального кулича замешивали в ночь с четверга на пятницу, в течение всей пятницы – пекли, а в субботу несли кулич в церковь для освящения. Иногда в тесто для кулича добавляют дополнительные ингредиенты – изюм, орехи, цукаты, мед, лимонную цедру, шоколад, разнообразные специи (кардамон, мускатный орех, корицу, гвоздику, ваниль) и даже коньяк.

Особое значение имеет украшение пасхального кулича. По традиции орехами или изюмом выкладывают изображение креста или буквы «ХВ» – Христос Воскресе. Но есть и другие способы – все зависит только от вашей фантазии. Куличи можно полить глазурью и помадкой, украсить сахарной пудрой, маком или специальными кондитерскими обсыпками.

Традиционный пасхальный кулич

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 500 г муки
  • 20 г свежих или 10 г сухих дрожжей
  • 100 мл молока
  • 130 мл сливок жирностью 35%
  • 100 г сливочного масла
  • 5 желтков
  • 1 яйцо
  • 150 г сахара
  • 1 ст. л. ванильного сахара
  • 100 мл рома
  • 120 г вяленой клюквы или вишни
  • 1 ч. л. соли

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Сушеную клюкву или вишню залейте ромом и оставьте на 2–24 ч.

Шаг 2

Для опары в миску налейте 150 мл теплой (36–38 °С) воды и разведите в ней дрожжи. Добавьте 100 г муки и перемешайте. Накройте и поставьте в теплое место на 1 ч. Затем добавьте в опару 150 мл теплого молока и 100 г муки, перемешайте и поставьте в теплое место еще на 1 ч.

Шаг 3

Оставшуюся муку просейте горкой на стол, сделайте углубление в центре и влейте растопленное сливочное масло и сливки. Добавьте целое яйцо, желтки, сахар, ванильный сахар и соль. Тщательно вымесите руками – должно получиться эластичное, не липнущее к рукам тесто.

Шаг 4

Разогрейте духовку до 190 °С. Откиньте сухофрукты на сито, дайте стечь всей не впитавшейся жидкости. Распределите сухофрукты по листу бумаги для выпечки, присыпьте мукой и хорошенько обваляйте их в ней. Тесто смешайте с ромом и с опарой, тщательно вымесите. Добавьте в тесто сухофрукты, еще раз хорошо вымесите и дайте подняться в теплом месте, 2 ч.

Шаг 5

Разложите тесто по формам для кулича так, чтобы оно занимало место не больше половины объема в каждой форме. Дайте подняться, 20–30 мин. Выпекайте до готовности – куличи должны сильно подняться. Если проткнуть готовый кулич деревянной шпажкой, она выйдет сухой. Остудите куличи, уложив их набок на застеленную полотенцем подушку. Украсьте по своему вкусу.

Кулич с глазурью

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для глазури:

  • 1 белок
  • 130–150 г сахарной пудры
  • 0,5 ч. л. лимонного сока

Для опары:

  • 25 г свежих или 13 г сухих дрожжей
  • 130 г муки
  • 200 мл молока
  • 15 г сахара
Читать еще:  Рецепты блюд с кабачками. Вкусно, просто и полезно

Для теста:

  • 320 г муки
  • 150 г сахара
  • 150 г сливочного масла
  • 30 мл растительного масла
  • 120 г желтков
  • по 100 г цукатов и изюма
  • 60 мл рома
  • 1 стручок ванили
  • молотые мускатный орех
  • кардамон
  • имбирь
  • соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Цукаты нарежьте кусочками и вместе с изюмом перемешайте с ромом. Оставьте до использования.

Шаг 2

Молоко подогрейте до 36–38 °С, смешайте с растертыми дрожжами, сахаром и мукой. Перемешайте и оставьте на 20–30 мин. в теплом месте.

Шаг 3

Слейте и сохраните остатки рома, подсушите цукаты и изюм на бумажных полотенцах.

Шаг 4

В большой миске смешайте опару с сахаром, размягченным сливочным и растительным маслом, желтками, ромом, семенами ванили, специями по вкусу и солью. Вымешайте до однородности.

Шаг 5

Добавьте просеянную муку, цукаты и изюм. Замесите однородное, мягкое тесто. Разделите его пополам. Разложите по формам, заполняя их на 2/3, и дайте подняться в теплом месте 1–1,5 ч. Выпекайте в духовке при 165 °С 40–45 мин.

Шаг 6

Куличи полностью остудите. Для глазури смешайте сахарную пудру с белком, лимонным соком и полейте кулич. Украсьте по своему вкусу, дайте глазури полностью застыть

Лимонные мини-куличи

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 500 г муки
  • 30 г свежих или 15 г сухих дрожжей
  • 40 г сахара
  • 200 мл самых жирных сливок
  • 5 яиц
  • 300 г сливочного масла
  • 1 ч. л. лимонной цедры
  • 1 ч. л. соли
  • 300 г сахарной пудры
  • 1 большой лимон

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Разогрейте духовку до 170 °С. Растопите и остудите масло. Разведите дрожжи в теплом молоке, дайте образоваться дрожжевой “шапочке”.

Шаг 2

Просейте муку с солью и сахаром в миску, добавьте дрожжевую смесь, начините перемешивать, по одному добавляя яйца. Вымешивайте 5 мин., затем добавьте масло и цедру, вымешивайте до эластичности. Накройте тесто полотенцем и дайте подойти в теплом месте, 1 ч.

Шаг 3

Подошедшее тесто обомните, разделите на 10–12 частей и разложите по смазанным маслом чашкам, дайте еще подойти, 30 мин. Выпекайте 15 мин., проверьте готовность деревянной шпажкой. Остудите в чашках.

Шаг 4

Для глазури вымойте лимон щеткой и высушите. Снимите цедру мелкой теркой, выжмите сок. Добавьте в сахарную пудру всю цедру и столько сока, чтобы получилась густая, но текучая масса.

Шаг 5

Покройте глазурью теплые куличи и украсьте по своему вкусу, пока глазурь не застыла.

 

Миндальный кулич на кефире

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 700 г муки
  • 120 г нежареного миндаля
  • 200 мл кефира жирностью 3,5%
  • 120 г сливочного масла
  • 5 ст. л. сметаны жирностью больше 20%
  • 3 яйца
  • 170 г сахара
  • 10 г свежих или 5 г сухих дрожжей
  • 2 ст. л. орехового масла (миндальное, фундука, грецкого ореха, кедровое)
  • щепотка соды
  • 0,5 ч. л. соли
  • глазурь и орехи для украшения, по желанию

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Измельчите миндаль в муку при помощи кофемолки или комбайна. Подогрейте 70 мл воды до 36–40 °С, добавьте дрожжи. Дайте дрожжам заработать, 15 мин.

Шаг 2

Растопите и остудите сливочное масло. Разделите белки и желтки. Желтки разотрите добела с сахаром.

Шаг 3

Просейте пшеничную муку с содой, смешайте с ореховой мукой, сформируйте горку с углублением. В углубление влейте дрожжи и теплый кефир, добавьте сметану, соль и растертые желтки. Вымесите до эластичности, накройте и дайте подойти в теплом месте, 1,5 ч.

Шаг 4

Разогрейте духовку до 180 °С. Белки взбейте в пену, добавьте в тесто вместе с ореховым маслом, вымесите, разложите тесто по формам и дайте подойти, 40 мин. Выпекайте до готовности, от 20 до 45 мин., в зависимости от размера. Украсьте по собственному усмотрению (можно глазурью и орехами).

Заварной куличзаварной кулич

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 850–900 г муки
  • 200 г сахара
  • 200 г сливочного масла
  • 50 мл растительного масла
  • 300 мл молока
  • 5 яиц
  • 15 г свежих или 7,5 г сухих дрожжей
  • 2 стручка ванили
  • 0,5 ч. л. соли
  • желтки для смазывания

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Влейте в кастрюльку 200 мл молока. Разрежьте стручки ванили вдоль пополам, выскребите семена в молоко. Добавьте стручки, на небольшом огне доведите до кипения и дайте постоять под крышкой 10 мин. Удалите стручки, молоко снова доведите до кипения, снимите с огня, всыпьте 150 г муки, вымесите до однородности.

Читать еще:  Рецепты чая Латте

Шаг 2

Оставшееся молоко нагрейте до 36–38 °С, добавьте дрожжи, соль и 100 г муки, дайте им подняться, 20 мин. Соедините дрожжевую опару с заваренной мукой, вымесите до однородности, затяните пленкой и оставьте подниматься на 1 ч.

Шаг 3

Отделите белки от желтков. Желтки взбейте добела с сахаром, влейте в опару, перемешайте. Добавьте 150 г муки, перемешайте, оставьте под пленкой на 1,5 ч.

Шаг 4

Растопите и остудите сливочное масло. Взбейте белки до пышности. Начините попеременно подсыпать в тесто оставшуюся муку и подливать масло, вымешивая тесто руками или миксером. Вымешивайте, пока тесто не станет эластичным и не перестанет липнуть к рукам. Ближе к концу вымешивания добавьте белки и растительное масло.

Шаг 5

Разогрейте духовку до 180 °С. Разложите тесто по формам так, чтобы они были наполнены наполовину. Оставьте в теплом месте, чтобы тесто поднялось, 1 ч. Затем смажьте желтком и выпекайте до готовности, от 20 до 45 мин., в зависимости от размера. Остудите и украсьте по своему усмотрению.

Английский кулич

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 700 г муки
  • 100 г сахара
  • 300 мл молока
  • 1 яйцо и 4 желтка
  • 80 г сливочного масла
  • 150 г темного изюма
  • 12 г свежих или 6 г сухих дрожжей
  • 2 ст. л. ванильного сахара
  • 1 ст. л. меда
  • 1 ч. л. имбирного порошка
  • 0,5 ч. л. соли

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Если дрожжи свежие, разведите их в теплом (37–39 °С) молоке и дайте запениться. Муку просейте с солью и имбирным порошком. Нарежьте размягченное масло небольшими кусочками и кончиками пальцев вотрите его в муку. Сформируйте горку, сделайте в ней углубление, насыпьте туда дрожжи (если они сухие), добавьте сахар, яйцо и желтки, начните вливать молоко, замешивая тесто. Вымешивайте тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам.

Шаг 2

Всыпьте изюмом, вымесите, чтобы он равномерно распределился. Сформируйте из теста шар, смажьте растительным маслом, накройте и оставьте в теплом месте на 1,5 ч.

Шаг 3

Выложите тесто в формы для куличей, накройте и оставьте в теплом месте расстаиваться на 40 мин.

Шаг 4

Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке до готовности, от 20 до 45 мин., в зависимости от размера. Горячие куличи смажьте разведенным в 2 ст. л. воды медом и остудите.

Царский кулич

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 600 г муки
  • 250 мл сливок жирностью 20%
  • 70 г сливочного масла
  • 3 желтка и 2 яйца
  • 150 г коричневого сахара
  • 30 мл коньяка
  • 150 г светлого изюма
  • 150 г цукатов
  • 100 г миндаля
  • 25 г свежих или 13 г сухих дрожжей
  • по 1 ч. л. имбирного порошка, корицы, кардамона и ванильной эссенции
  • 0,3 ч. л. молотого шафрана
  • 0,5 ч. л. соли

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Разведите дрожжи и соль в 1 стакане теплой (38–40 °С) воды. Смешайте с 100 г муки до однородности, затяните пленкой и дайте подняться, 30 мин. Взбейте желтки и яйца с сахаром в густую пену, постепенно всыпьте 200 г муки, перемешайте до однородности. Смешайте опару с яично-мучной массой, затяните пленкой и оставьте в теплом месте еще на 30 мин.

Шаг 2

Растопите сливочное масло. Влейте в масло сливки и ванильную эссенцию. Смешайте 300 г муки с имбирным порошком, кардамоном, корицей и шафраном. Смешайте сливочную смесь с мучной. Добавьте коньяк и вымесите.

Шаг 3

Мелко нарежьте цукаты. Обваляйте изюм и цукаты в муке. Миндаль обжарьте на сковороде, 3–4 мин., затем порубите, чтобы были разные кусочки – и крупные, и мелкие, и “пыль”.

Шаг 4

Разогрейте духовку до 170 °С. Смешайте опару и сливочно-мучную часть теста, вымешивайте 10 мин. Всыпьте оставшуюся муку, добавьте орехи, цукаты и изюм. Вымешивайте еще минимум 15 мин. Тесто должно быть совершенно однородным и мягким. Накройте его пленкой и дайте подняться в теплом месте, 1,5 ч.

Шаг 5

Разложите тесто по формам для кулича, заполняя их не более, чем наполовину. Дайте тесту подняться, 30–50 мин. Выпекайте до готовности – куличи должны сильно подняться. Если проткнуть готовый кулич деревянной шпажкой, она выйдет сухой. Остудите куличи, уложив их набок на застеленную полотенцем подушку. Украсьте по своему вкусу.

Читать еще:  Семга запеченная в духовке

Сочный творожный кулич

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для опары:

  • молоко- 1/4 ст.
  • мука — 1 ст. л.
  • сахар — 1 ч. л.
  • дрожжи свежие — 20 г (или 8 г сухих дрожжей)

Для теста:

  • творог — 250 г
  • сливочное масло — 50 г
  • яйца — 2 шт.
  • желток — 1 шт.
  • сахар — 2/3 ст.
  • соль — 2/3 ч. л.
  • ванильный сахар — 10 г
  • мука — 2 ст.
  • цукаты, изюм, сухофрукты — по вкусу

Для украшения:

  • сахарная глазурь, цукаты, орехи, кондитерские посыпки

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Готовим сначала опару. Молоко подогреть до температуры примерно 37-40 градусов, растворить в нем сахар, дрожжи, добавить муку, перемешать. Накрыть миску пищевой пленкой и поставить в теплое место на примерно 15 мин. (дрожжи должны подняться пузырчатой шапочкой). Теплое место у меня- это духовка, которую я предварительно разогреваю до 50 градусов, потом выключаю, оставив горящей лампочку. Именно там у меня всегда «зреет» тесто.

Шаг 2

Тесто для куличей я замешиваю в стационарном миксере. Конечно, у кого такого миксера нет, то можно замешивать тесто и вручную деревянной ложкой, но тогда придется постараться, потому что тесто получается очень вязкое.

Шаг 3

В чашу миксера кладем 2 яйца, желток и сахар и насадкой «венчик» хорошо взбиваем минуты 3-4. Должна получиться белая пушистая масса. В яичную смесь через сито перетереть творог (творог брать не слишком сухой, но и не мягкий, а средней пастообразной консистенции), влить растопленное сливочное масло, добавить соль и ванильный сахар. Меняем насадку на «весло» и смешиваем массу до однородности. Важно очень хорошо перемешивать ингредиенты. Добавить подошедшую опару и снова хорошо перемешать. Просеять в смесь муку и цукаты и снова все хорошо перемешать. В итоге получается липкое, не слишком густое, но и нежидкое, очень вязкое тесто. Обычно у меня уходит полных 2 ст. муки.

Шаг 4

Готовим формы для куличей. Если это не одноразовые бумажные, а металлические, то смазываем их маслом. Выкладываем тесто на 1/2 высоты формы, накрываем сверху пленкой и ставим в теплое место. Тесто должно подняться минимум в 2 раза. Может уйти на это от 1,5 до 3 часов, зависит от дрожжей и от условий расстойки.

Шаг 5

Выпечка куличей. Духовку предварительно нагреть до 200 градусов. Ставим формы с подошедшими куличами в духовку на 10 мин. Затем температуру снижаем до 180 градусов и выпекаем еще 30-60 мин. Время выпечки зависит от размера формы. Через 30 мин. начать проверять куличи на готовность тестом на сухую лучину. Если лучинка выходит из кулича сухая- кулич готов! Важно не пересушить куличи. И еще момент, если верхушка уже хорошо зарумянилась, а кулич еще не пропекся- накрываем верхушку фольгой.

Шаг 6

Когда кулич готов, вытаскиваем, остужаем и украшаем по желанию. Я украсила один кулич цветной глазурью, цукатами и орехами. Второй кулич — цветной глазурью и кондитерскими посыпками. Поверьте- это очень вкусный и нехлопотный рецепт кулича. А лучше не поверьте, а проверьте!

 

С наступающим вас праздником и вкусных и добрых куличей:)

Товары для кухни и дома со скидкой вы можете приобрести ЗДЕСЬ!

Посмотреть все скидки ЗДЕСЬ!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *